在掐头去尾、清蒸清烧的蒸馏工艺过程中，酒精度的变化幅度很大，老辈的酿酒师傅，有一种叫“堆花识酒”（即晃动瓶中的白酒，从显现出的鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花等酒花来识别酒精度数）的手艺，被言传身教、代代相传，这是一种远远早于勾兑、搀兑的酿酒工艺，即同炉不同甑的白酒之间、仅仅凭酒花的堆花时间、形状等来调出某种度数的白酒工艺，就叫“调兑”。“嘉道”原浆白酒就是该种工艺生产出来的产品里的佼佼者。