具有苦味，是酒花风味的重要来源。啤酒中葎草酮最丰富，在麦芽汁煮沸时，它通过异构化反应转化为异律草酮(异葎草酮是啤酒在光照照射下所产生的臭鼬臭味或日晒味化合物的前体。)。