更新时间:2023-11-28 14:31
小肚是一道以猪肋条肉、猪肚为主料制作的菜品,属于山东菜,口味咸鲜。
小肚
类别: 山东菜 补气调理 健脾开胃调理 孕妇食谱
工艺: 其他
辅料:
调料: 绿豆面800克 大葱5克 姜5克 花椒粉5克 味精3克 香油20克 盐3克 白砂糖5克 醋5克
制作工艺
1.将肉洗净切成丁,加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀。
2.把肚皮用剪刀剪开一小口,内外用盐、醋反复搓洗净,将调匀的肉丁装进肚皮内,随装随揉,装毕用竹签别严肚皮小口。
3.把小肚放入锅内用慢火煮烂,捞出放在箅子上,熏锅内放白糖,把箅子架在上面。锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿,取出小肚后抹上芝麻油,待凉一小时后即可改刀食用。
菜品口感
红白分明,软嫩味美。