准确量取大生产中发酵时所用的好质量的糖化醪(或稀释后的糖蜜)或类似于大生产中发酵原料制成的糖化醪1500—3000ml，正确地分析化验出醪中的糖分含量(包括糖、还原糖)、酸度、pH、调整糖化醪的糖度Bx，使糖度与大生产发酵时的糖化醪(或稀糖蜜液)糖度基本一样，再加入一定量的硫酸铵(对苕干类原料可按0.1—0.16%加入)，用硫酸调至pH 4—5之间，分别装入两组相同的发酵瓶中，每瓶各装1000或1500ml，然后在灭菌锅内用100℃的蒸气灭菌20—30分钟，灭菌后，取出冷却至酵母接种温度28—30℃，接入生长旺盛待检查的酵母菌种(其接种量应与大生产中扩大培养接种比例相同)，摇匀，塞好塞子，放入恒温箱内保温32—35℃发酵，在发酵过程中，要使二氧化碳气体尽量排出瓶外，当瓶中无气泡上升时，则可能发酵结束，一般说来，淀粉糖化醪需60—70小时，糖蜜需36—40小时。确认发酵停止后，方可取出测定其发酵力。其发酵力又分为外观发酵力和真正发酵力两种。